(Michel Ollé : analyse des corps gras, traité analyse et caractérisation. Document INRS) La température de fumée est la température à partir de laquelle les huiles ou les graisses alimentaires émettent des fumées de façon continue et commencent à se décomposer ou à se dénaturer. (Exemples : huile d`arachides raffinée : 232°C, huile ...